Os alimentos ultraprocessados, carinhosamente chamados de guloseimas, podem trazer muitos riscos a saúde a longo prazo, dentre eles o diabetes. Além dessa doença também podem desencadear a obesidade e o câncer.
Para se chegar a essa conclusão, pesquisadores da Universidade de Paris analisaram os hábitos alimentares de mais de cem mil pessoas entre 2009 e 2019. Durante a pesquisa, as pessoas eram entrevistadas sobre o consumo de 3500 tipos de alimentos diferentes, que foram classificados de acordo com seu grau de processamento.
As categorias eram: "alimentos não processados/minimamente processados", "ingredientes culinários", "alimentos processados" e "alimentos ultra processados". Além da classificação dos alimentos, também foi levado em consideração informações sociais e médicas, como: estilo de vida e histórico de consultas médicas.
Os resultados indicaram indícios consistentes da ligação entre o Diabetes Tipo 2 e o consumo de alimentos processados. De acordo com o resultado a carragenina, encontrada nos alimentos ultraprocessados, prejudica a tolerância a glicose, aumentando a resistência a insulina e inibindo sua sinalização. Além disso, apontou o Bisfenol A, encontrada em embalagens plásticas, e os metabólitos formados através do cozimento em alta temperatura à resistência a insulina.
Além do Diabetes Tipo 2, um estudo da Universidade de São Paulo (USP) indicou que as doenças cardiovasculares também podem ser desencadeadas através de alimentos processados. Segundo os estudiosos um acréscimo de 10% de alimentos ultra processados na dieta, já é o suficiente para aumentar em 12% o risco de doenças cardiovasculares.
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