A higiene com os alimentos é fundamental para que possamos nos alimentar de maneira saudável. Segundo o microbiologista Uelinton Pinto, da USP, houveram 195 mortes relacionadas a doenças transmitidas por alimentos contaminados entre os anos 2000 e 2018 e partes dessas contaminações estão ligadas a má armazenagem. Dentre os maiores problemas estão a lavagem de carne na pia da cozinha; o mal cozimento das carnes e a higienização de verduras usando, apenas, água corrente.
As verduras também são, muitas vezes, mal higienizadas. Lavá-las apenas na água corrente é insuficiente. O ideal é mergulhá-las numa mistura de água e hipoclorito de sódio por 15 minutos. Depois lave-as em água corrente e seque as verduras antes de consumi-las ou armazená-las.
Manter as mãos limpas é sempre importante. Inclusive durante o preparo dos alimentos. Segundo a microbiologista da USP, Mariza Landgraf, é importante lavar as mãos após manusear um alimento cru e antes de pegar num alimento cozido, ou vice versa.
Não devemos esperar o alimento esfriar para colocá-los na geladeira. Isso porque, ao esfriar aos poucos, o alimento pode ficar numa situação ideal para que micro-organismos se instalem nele. Segundo Landgraf esse comportamento vem de muito tempo atrás, quando as geladeiras não eram tão eficientes. Falando, ainda, sobre a eficiência, é importante escolher os melhores lugares para armazenar alimentos na geladeira.
Segundo a USP devemos armazenar alimentos da seguinte maneira:
- prateleira mais alta: ovo, leite e seus derivados;
- prateleira do meio: sobras de alimentos;
- terceira prateleira: alimentos que estão descongelando;
- gaveta: legumes, verduras e frutas;
- porta: bebidas, temperos, geleias, conservas, suco e água.
O tempo de armazenagem também é importante. Confira:
- carnes em geral e frios: três dias;
- molhos: entre 20 e 30 dias;
- sobras de comidas: entre um e dois dias;
- frutas, legumes e verduras: entre três e sete dias;
- leite: dois a cinco dias;
- pães e bolos: cinco dias;
- ovos: sete dias.
A forma do armazenamento também é fundamental. Exemplo, muitas vezes, quando compramos carne de boi, ela vem num plástico e contém um sangue armazenado. Esse sangue contém bactérias. Para eliminá-las troque a carne de embalagem; use uma de plástico ou vidro que tenha tampa. Por fim, consuma esse alimento entre dois e três dias.
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